Paneer Bhurji: पनीर भुर्जी रेसिपी

Paneer Bhurji Recipe in Hindi (पनीर भुर्जी रेसिपी इन हिंदी): पनीर भुर्जी उत्तर भारतीय नाश्ते की एक लोकप्रिय और स्वादिष्ट रेसिपी है जो पनीर के टुकड़े से बनाई जाती है। हम यहाँ जो झटपट और सरल शाकाहारी रेसिपी बताने जा रहे हैं, उसमे प्याज, टमाटर और मसालों के तले हुए बेस में छोटे छोटे टुकड़े किया हुआ पनीर (crumble paneer) की आवश्यकता है।

पनीर भुर्जी क्या है? Paneer bhurji recipe in hindi

हिंदी में, ‘भूर्जी’ शब्द का अर्थ है भुना हुआ। पनीर भुर्जी का अर्थ है भुने हुए पनीर के टुकड़े। प्याज, टमाटर, अदरक-लहसुन पेस्ट, हरी मिर्च (तीखी मिर्च) और विभिन्न मसालों से बना पनीर भुर्जी उत्तर भारतीय खाने का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है।

अधिकांश भुर्जी व्यंजनों की तरह, यह स्वादिष्ट व्यंजन जल्दी बन जाता है और नाश्ते के लिए आदर्श है।

पनीर भुर्जी के लिए आवश्यक सामग्री (ingredients of paneer bhurji in hindi)

पनीर

जाहिर तौर पर इस रेसिपी में पनीर मुख्य सामग्री है। जब भी मैं पनीर का उपयोग करने वाली कोई भी डिश बनाती हूं, तो मैं स्टोर से खरीदे पनीर के बजाय घर का बना उपयोग करना पसंद करती हूं क्योंकि यह स्वादिष्ट और ताज़ा होता है

अदरक-लहसुन का पेस्ट (garlic and ginger paste)

इस रेसिपी में अदरक और लहसुन का पेस्ट भी इस्तेमाल किया जाता है। इस पेस्ट को बनाने के लिए आप ताजा अदरक और लहसुन को एक साथ कुचलने के लिए ओखल और मूसल का उपयोग करें। हालांकि ताजा बनाया हुआ पेस्ट हमेशा बेहतर होता है, तैयार अदरक-लहसुन का पेस्ट भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

मसाले

जैसे लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला। इनमें से अधिकांश पिसे हुए भारतीय मसाले दुकानों और यहां तक कि ऑनलाइन भी उपलब्ध हैं।

प्याज और टमाटर

प्याज और टमाटर दोनों ही कई भारतीय व्यंजनों में एक साथ डाले जाते हैं। प्याज के लिए आप लाल प्याज, पीले प्याज या सफेद प्याज का इस्तेमाल कर सकते हैं। टमाटर के लिए, पके, लाल और बहुत तीखे या खट्टे टमाटर का उपयोग करें।

पनीर भुर्जी कैसे बनाते है (Steps to prepare paneer bhurji in Hindi)

1. 200 से 250 ग्राम पनीर को उंगलियों से मसल करके एक तरफ रख दें। मैंने घर का बना पनीर इस्तेमाल किया है।पनीर नरम होता है और इसे आसानी से तोड़ा जा सकता है। सुपरफाइन या फाइन क्रम्बल न बनाएं। पनीर के कुछ टुकड़ों के साथ पनीर या पनीर क्यूब्स के ब्लॉक को तोड़कर दरदरा कर लें।
2. एक कड़ाही या पैन में 3 बड़े चम्मच तेल गरम करें। आप तेल की जगह घी या मक्खन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। आधा छोटा चम्मच जीरा डालें और उन्हें चटकने दें।
3. फिर ½ कप बारीक कटा हुआ प्याज डालें।
4. प्याज को पारदर्शी और नरम होने तक भूनें। प्याज़ को मध्यम-कम आँच पर भूनें।
5. फिर 1 छोटा चम्मच (tea spoon) अदरक-लहसुन का पेस्ट और कटी हुई हरी मिर्च डालें।
6. बहुत अच्छी तरह मिलाएं और कुछ सेकंड के लिए भूनें जब तक कि अदरक-लहसुन की कच्ची सुगंध न चली जाए।
7. 1 कप बारीक कटा हुआ टमाटर (कसकर पैक किया हुआ) डालें।
8. टमाटर मिलाएं और उन्हें मध्यम-कम आंच पर भूनना शुरू करें।
9. टमाटर को पूरी तरह नरम होने तक भूनें। आप इसमें एक चुटकी नमक भी मिला सकते हैं ताकि टमाटर जल्दी पक जाए। टमाटर के नरम होते ही आप देखेंगे कि मिश्रण के किनारों से तेल छूटने लगा है।
10. अब सारे पिसे हुए मसाले एक एक करके डालें:¼ चम्मच हल्दी पाउडर (पिसी हुई हल्दी)
    ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (या ¼ से ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च)
    ½ छोटा चम्मच धनिया पाउडर (पिसा हुआ धनिया)
    ¼ से ½ चम्मच गरम मसाला पाउडर
11. अच्छी तरह मिलाएं और धीमी से मध्यम आंच पर 5 से 6 सेकंड के लिए भूनें।
12. पनीर के मसले हुए टुकड़े (crumbled paneer) और स्वादानुसार नमक डालें।
13. पनीर को अच्छे से मिलाएं और धीमी आंच पर 1 मिनट तक पकाएं। पनीर को ज्यादा देर तक न पकाएं, क्योंकि पनीर सख्त हो जाता है और अपनी कोमलता खो देता है।
14. आंच बंद कर दें और अंत में 3 बड़े चम्मच कटी हुई धनिया पत्ती डालें। बहुत अच्छी तरह मिलाएँ। पनीर भुर्जी को धनिया पत्ती से सजाया जाता है।
15. पनीर भुर्जी को किसी भी रोटी या पराठे (भारतीय फ्लैट ब्रेड) या डिनर रोल (पाव) या ब्रेड के साथ परोसें। आप इसे रोस्टेड ब्रेड के साथ भी सर्व कर सकते हैं.
16. पतले कटे हुए प्याज़ और नींबू के वेजेज के साथ परोसें। खाना खाते समय पनीर भुर्जी पर थोड़ा नींबू का रस जरूर निचोड़ लें।

पनीर भुर्जी को ऐसे भी परोसे (paneer bhurji serving ideas in hindi)

• पनीर भुर्जी को कुछ ब्रेड, सॉफ्ट डिनर रोल (पाव) या भारतीय ब्रेड जैसे रोटी या पराठे के साथ गर्म करना सबसे अच्छा है।
• कभी-कभी ब्रेड स्लाइस के ऊपर पनीर भुर्जी डाल सकते हैं।
• आप पनीर भुर्जी सैंडविच भी बना सकते हैं। दो ब्रेड स्लाइस के बीच पनीर भुर्जी की फिलिंग को पतले कटे हुए कच्चे प्याज, टमाटर या ककड़ी के साथ रखें। ऐसे ही परोसें या टोस्ट या आगे ग्रिल करें।
• उत्तर भारत में पनीर भुर्जी को अक्सर रोटी या ब्रेड के साथ परोसा जाता है। आप इसे उत्तर भारतीय मेन्स के साथ साइड डिश के रूप में भी परोस सकते हैं।

यह भी पढ़ें: Healthy Tips: साल की सही शुरुआत करने के लिए 10 हेल्दी टिप्स